Галузь
за (КВЕД)
10.7
Характеристика
До рецептури виробів входить концентрат білковий соєвий або соя ЄСО® тонкоподрібнена в кількості 10,0 % та олія соєва нерафінована – 14,0 %
За рахунок внесення продуктів переробки сої амінокислотний скор по лізину – найбільш дефіцитній амінокислоті у хлібобулочних виробах – підвищується з 50 до 70 %
На 15 % підвищується скор по треоніну, інші амінокислоти задовольняють вимоги до ідеального білку
Новизна
Виріб збагачено поліненасиченими жирними кислотами з високою біологічною активністю та вітаміном Е
Сумарний вміст лінолевої та ліноленової кислот підвищився у 7 разів, вітаміну Е – у 4,6 рази
Переваги
Внесення до рецептури продуктів переробки сої дало можливість вилучити з рецептури маргарин і курячі яйця
При цьому вартість булочки зменшилася майже на 30 %
Перспективи використання
Виріб може бути рекомендований для вегетаріанського та пóстового харчування
Нормативна чи патентна документація
Розроблено рецептуру (РЦУ 00389676.1430-2001) та технологічну інструкцію (ТІУ 00389676.1430-2001), вироби отримали схвалення і рекомендовані до впровадження Центральною галузевою дегустаційною комісією хлібопекарської промисловості ”Укрхлібпрому” (акт № 4 від 23 травня 2001 року)
Інституція
Національний університет харчових технологій
Розробники
Махинько В.М.
Арсеньєва Л.Ю.
Контактна особа
Махинько Валерій Миколайович, професор кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Національного університету харчових технологій
e-mail: [email protected]