Галузь
за (КВЕД)
10.7
Характеристика
Виріб хлібобулочний з фруктозою для спеціального дієтичного споживання, що виготовляється з додаванням міцелярного казеїну, порошку топінамбура, цитратів мінеральних речовин
Новизна
Вперше запропоновано використання міцелярного казеїну, порошку топінамбура, цитратів мінеральних речовин у суміші для збагачення хлібобулочного виробу з фруктозою з метою зниження його показника глікемічності та збагачення виробу фізіологічно-функціональними інгредієнтами
Переваги
Порівняно зі звичайним пшеничним хлібом розроблений виріб має значно нижчий показник глікемічності – 26,3 од., містить більше білка, мінеральних речовин і харчових волокон
Перспективи використання
Виробництво продукції з низьким показником глікемічності та підвищеним вмістом білка, харчових волокон і мінеральних речовин
Виріб може бути використаний в раціоні осіб, хворих на цукровий діабет
Нормативна чи патентна документація
Розроблено рецептуру (РЦУ 00389676.6856:2017) і технологічну інструкцію на виробництво (ТІУ 00389676.6856:2017), патент на винахід 116513 UA МПК A21D 13/062 (2017.01)
Вироб отримав схвальний відгук експертно-дегустаційної комісії Укрхлібпрому і апробований в умовах виробництва
Інституція
Національний університет харчових технологій
Розробники
Дробот В.І.
Шевченко А.О.
Контактна особа
Шевченко Анастасія Олександрівна, доцент кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Національного університету харчових технологій
е-mail: [email protected]