Галузь
за (КВЕД)
10.7
Характеристика
Поліпшувачі хліба “Посох” використовують при виробництві формових та подових хлібобулочних виробів з пшеничного сортового борошна з додаванням значної (до 15%) кількості соєвих продуктів
Одержують шляхом змішування борошна пшеничного хлібопекарського першого сорту і ферментних препаратів Fungamyl Super AX, Gluzyme, Pentopan виробництва “Novozyme” (Данія)
Новизна
Під дією поліпшувачів інтенсифікуються процеси дозрівання опари та тіста, в результаті чого скорочується тривалість тістоприготування, покращуються реологічні властивості тіста і якість виробів: збільшується об’єм, поліпшується структура пористості і стан м’якушки, подовжується термін зберігання свіжості виробів
Переваги
Може бути впроваджено у виробництво без суттєвої зміни параметрів технологічного процесу
Перспективи використання
Застосування поліпшувачів ефективне при виготовленні хлібобулочних виробів з пшеничного сортового борошна з додаванням значної (до 15 %) кількості соєвих продуктів
Нормативна чи патентна документація
Розроблено проект технічних умов (ТУ У 02070938- 071-2005), рецептури, технологічні інструкції до виробництва та застосування, проведено виробничі випробовування
Інституція
Національний університет харчових технологій
Розробники
Махинько В.М.
Арсеньєва Л.Ю.
Контактна особа
Махинько Валерій Миколайович, професор кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Національного університету харчових технологій
e-mail: [email protected]